认识和识别反式脂肪酸，过量食用有何危害

反式脂肪酸究竟是啥？

 

现在大家营养观念进步，很多人都知道反式脂肪酸不好，吃多了对身体百害而无一利，但是日常生活中反式脂肪酸究竟包括什么呢，吃了究竟有什么害处呢？反式脂肪酸就是一些氢化植物油啊，人造奶油啊，人造啥来着，糟了，我想不起来了。反式脂肪酸害处是啥来着，损害血管，脂肪堆积还是啥来着？完了，明明感觉自己好像对这个东西了解颇深，被她这么一问，我竟然只能故作硬气的说：问这么多干嘛，反正你只要知道奶油蛋糕、膨化食品、零食少吃就行了，说那么多你又不懂。然后我就灰溜溜的滚回来查资料研究了，争取在她反应过来之前把这件事情搞得清、清、楚、楚，明、明、白、白，誓死捍卫我营养师的尊严。

 

首先，先从概念开始：反式脂肪酸是什么？

 

以前我一直以为反式脂肪酸就是氢化植物油（怪我有机化学学的不太好），维基百科上显示反式脂肪酸是不完全氢化脂肪酸，脂肪酸完全氢化根本就没有所谓的顺势和反式结构，只有氢化不完全时才会出现部分脂肪酸呈反式结构。

 

为什么会有反式脂肪酸的大批量使用？

 

简而言之，就是“花的少，挣得多”。植物油还有较多不饱和脂肪酸，容易氧化变质，并且不耐高温，但是只要进行简单的氢化之后，不得了了，不易氧化了，不容易变质了，也耐高温了，大批量生产，长期储存也是可以的了，成本那是刷刷的往下降啊，这只是其一：花的少。

 

既然氢化之后那么好，干脆完全氢化好了，为啥还要不完全氢化，这就要进一步看氢化之后的成果了，完全氢化之后油脂会变得坚硬，不能用了，所以这种吃力不讨好的事情了，大家当然就不会做了。但是不完全氢化可是完全不一样，完全保留了大家想要的优点，除此之外，还让大家更加满意的是不完全氢化的植物油它香啊！香啊！香啊！重要的时请说三遍！

 

在烹饪时，这些油脂会产生浓郁的香味，让大家垂涎三尺，油炸过程中还会让食物更加的酥脆。这样的情况下，难怪大家都对其爱的难舍难分。商家选择这种油也会赚的满盆满钵。

 

通俗的来讲，商家也不想大批量的使用反式脂肪酸，他们只是需要不完全氢化的植物油而已，但是不完全氢化的脂肪酸它会自已脱氢啊，然后一不留神反式脂肪酸就出现了。“大批量使用反式脂肪酸”这句话其实是不大对的，应该是“大批量使用氢化植物油，造成了食物中反式脂肪酸的大量出现“。

 

反式脂肪酸究竟有哪些？

 

我一直以为氢化植物油，人造XX的都是反式脂肪酸，但是从概念上理解了之后才发现我以往的认知都是错、误、的！

 

并不是所有的氢化植物油都是反式脂肪酸，而是氢化植物油会产生一些反式脂肪酸。

 

以前看到奶茶里面植脂末含量那么靠前（越靠前意味着含量越高），但是底下却声称不含有反式脂肪酸，我其实是十分难以理解的。但现在称得上是恍然大悟了。

 

但是，大家也不要轻易对这些氢化植物油放松警惕。

 

《食品营养标签管理规范》规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称“无 ”或“不含”反式脂肪酸。

 

所以食品标签上声称“不含”或是“无”反式脂肪酸并不一定是真的没有。

 

氢化植物油一旦标示在食物成分表上，大家往往会对此产生警惕，进一步研究会不会有反式脂肪酸的问题，安全顾虑会让大家减少这种食物的购买。为此，食品生产者也想到了对策，将氢化植物油改名换姓，让大家看不出来。

 

常用的氢化植物油小名一般有：

 

人造奶油，人造黄油，代可可脂，植脂末，棕榈油......

 

一般闻起来特别香，让你完全忍不住的食物往往含有氢化植物油。

 

你还可以自我安慰：毕竟不是所有氢化植物油都会变成反式脂肪酸的，只是一小部分而已，国标都规定了小于0.3g可以说是无的，四舍五入一下我仿佛一口反式脂肪酸都没吃呢。

 

以上只是一个玩笑！

 

反式脂肪酸的危害有哪些？

 

小小的玩笑一下之后，还是要言归正题，反式脂肪酸的危害有哪些。

 

近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。（这段话摘自：新华网，关于“反式脂肪酸”的8个真相 你该知道这些）。

 

此外，我研究了反式脂肪酸的代谢，最终会刺激身体合成胆固醇，提高体内VDL/LDL的水平，同时降低HDL的水平，而网上众多科普中所说的造成糖尿病、肥胖、高脂血症、心血管疾病等等都是在这一基础上产生的。

 

 

 

总之，反式脂肪酸还是少吃为妙，为了以防万一，奶茶、蛋糕、巧克力等等，是时候改戒掉了。珍爱生命，远离反式脂肪酸。

 

 

 

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。

 

 

 

一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。

 

 

 

平时人们常说的反式脂肪酸，是一类不饱和脂肪酸的总称，且这类不饱和脂肪酸含有反式非共轭双键结构。在日常生活中，可以通过很多途径摄入反式脂肪酸，如平时经常食用的糕点、油炸食品、巧克力等均含有反式脂肪酸，只是它们的成分中没有直接标明反式脂肪酸，而是以植物奶油、人造奶油、氢化植物油、代可可脂等名称代替。反式脂肪酸对人体的危害非常大，尽量不要摄入，下面一起看看反式脂肪酸对健康有什么危害吧？

 

 

 

一、导致发胖

 

如果人们摄入反式脂肪酸过多，将很难将其消化，将导致脂肪堆积在体内，最终会出现肥胖的情况。

 

二、影响生育

 

反式脂肪酸对于男性的精子具有非常大的杀伤力，如果男性摄入过多反式脂肪酸，将会在一定程度上影响精子的活力从而影响生育。

 

 

三、引发冠心病

 

由于反式脂肪酸不易被吸收消化，将导致体内的脂肪含量超标，从而增加患冠心病的风险。

 

四、影响记忆力

 

在日常生活上，人们如果食用过多含有反式脂肪酸的食物，将在一定程度上影响脑部健康，导致记忆力减退。